Riqueza gastronómica de Culiacán

El secreto está en el agua

La verdadera riqueza de Culiacán, como la de toda la parte central de Sinaloa, es la abundancia de agua y la gastronomía se beneficia de ello. (Con información de Miguel Taniyama.)

La ciudad de Culiacán es una zona privilegiada, porque tiene la sierra, el valle y la costa, y la disponibilidad de agua permite una gran producción de vegetales como berenjenas, chiles morrones, pimientos rojos, tomates, pepinos, cebollas.

Cuando el agua baja de la sierra, llega a las costas con un alto porcentaje de minerales y eso le da unas características muy específicas a los pescados y mariscos de las costas sinaloenses. En los esteros hay una alta reproducción de camarón azul, que es único en el planeta y uno de los más deliciosos. Además de camarones, Culiacán también tiene sardinas, atunes, jureles, dorados y esa abundancia de recursos es lo que va definiendo a su gastronomía.

De lo tradicional a la nueva cocina culichi

Miguel Taniyama, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de Culiacán y apasionado de corazón de la gastronomía, comenta que antes cualquier culichi que iba a una feria o expo gastronómica llevaba un chilorio, platillo criollo, mezcla cocinada de ajíes y especies que evoca a muchos de los chorizos españoles. También era muy tradicional la carnita asada, pero las influencias asiáticas y de otras culturas fueron llegando a Sinaloa y eso cambió la gastronomía. Los primeros que llegaron fueron franceses y alemanes, pero ellos se fueron a la sierra, mientras que los asiáticos se dirigieron a las costas del estado y eso hizo que se diera apertura hacia los pescados y mariscos.

En los últimos 30 años se fueron creando una serie de platos que aderezaron y dieron identidad a la nueva cocina sinaloense.

Un aguachile diferente

Los productos del mar: camarón, atún, jurel, mero, robalo, pardo, así como ostiones y almejas se integraron a la mesa de los sinaloenses. Antes solo se comían camarones secos, secados al sol con sal. Hoy en día el plato se llena con mariscos frescos y el aguachile es el platillo insignia del estado.

Preparado con chiltepín verde, el aguachile es espectacular. El chiltepín es un chile que se da en la sierra sinaloense y con el que se aderezan varios platillos de la región.

Pero el aguachile ha evolucionado. Antes los principales ingredientes eran la sal, el chiltepín y el limón, hoy se le agrega salsa de soya o jugo Maggie, y hay quienes le agregan un poco de dulce para que el chile se pegue al paladar. También hay quienes le agregan una salsa muy famosa de Sinaloa, la salsa Guacamaya.

Todo esto es parte de la nueva cocina sinaloense: los ceviches, los aguachiles, y el callo de hacha.

Corredores gastronómicos

Hay cinco corredores gastronómicos en Culiacán de diferentes status. Tres Ríos es el de más alto nivel y es donde están los restaurantes de más prestigio y más representativos de esta ciudad norteña. En este corredor están por ejemplo Mar & Sea, Farallón, Los Arcos (orgullo de Culiacán), el Palomar del Río (restaurante insignia de carnes), Tomo, Clan Taniyama, Cabanna, Mariscos la 20… la mayoría son marcas locales muy visitadas.

Otro de los corredores gastronómicos es el del centro de Culiacán, que tiene calles que fueron adoquinadas y arregladas con iluminación, donde está el Paseo del Ángel, una zona muy animada con muchos restaurantes y bares. Pero además de estos circuitos gastronómicos, en Culiacán, según lo que platica Taniyama, hay muchos desayunadores, restaurantes que se especializan en desayunos, de los cuales muchos están en el centro, como La Casa de los Loaiza, que se especializa en cocina tradicional sinaloense; y otros muy campiranos, que están en la periferia de la ciudad.

Top restaurantes

En lo más exclusivo de la oferta gastronómica de Culiacán se encuentran restaurantes como Cayenna, Los Arcos, Mochomos, Farallón, Mar & Sea, Bistro Marina, Porfirio´s —recientemente abierto— y la Vaca Argentina que ya llegó a la ciudad.

La oferta de estos restaurantes está orientada más hacia mariscos y carnes.

Aunque la nueva cocina culichi incluye muchos pescados, la carne es también una de sus especialidades. En Culiacán se producen seis millones de toneladas de maíz de gran calidad y el ganado está engordado con ese maíz, por lo que la calidad de la carne es excelente, de hecho el 60 % de la carne que se exporta en el país es de Culiacán.

Algunos de los restaurantes para comer buena carne son: Palomar de los Pobres y Palomar del Río, donde todos lo que visitan Culiacán deben probar la cabrería.

Otros datos gastronómicos

Las famosas carretas de mariscos también son parte de la experiencia gastronómica de Culiacán. Comer mariscos frescos en una de estas carretas es increíble, pues además de que son deliciosos las carretas están súper higiénicas. Nada se compara con comer a medio día una tostada de camarón o unos callitos de hacha.

Uno de los restaurantes de Culiacán que esté dentro de la lista de los 120 mejores restaurantes de México, de acuerdo con la Asociación Culinaria Mexicana, que cada año publica la Guía México Gastronómico, se llama Cayenna, pertenece a Grupo Panamá y su propietario es el chef y empresario Luis Osuna, un apasionado de Sinaloa. Para la elaboración de los platillos en Cayenna usan los mejores productos de la región, así como recetas tradicionales y técnicas de vanguardia internacional. Además de cocina de autor, el restaurante —ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad— tiene instalaciones para todo tipo de eventos, sociales o empresariales. Una terraza en la planta baja, una terraza en la planta alta y algunos espacios privados también en la planta alta.

Finalmente, es interesante saber que Culiacán tiene el Record Guinnes al aguachile más grande el mundo, tres toneladas y 200 kilos, gracias al esfuerzo encabezado por el chef Miguel Taniyama y la participación de más de 300 jóvenes de distintas universidades.

“Fue como un examen de academia donde tuvimos que servirle a 25 000 personas en un día, con un plato tan complicado como son los camarones. Lo hemos hecho 10 veces, siempre con un manejo muy higiénico”, comenta Taniyama.

El aguachile es un platillo típico del noroeste de México y sus principales ingredientes son camarones frescos, chiles frescos o secos, limón, tiras de cebolla, tiras de pepino y agua.

 

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Alto lujo en experiencias

Crear memorias únicas y perdurables

Marco Antonio Rea, fundador y CEO de Grupo AmásB, nos platica sobre el trabajo de crear experiencias innovadoras, únicas y personalizadas, así como del mercado de lujo durante la pandemia y su futuro.

¿Cómo defines una experiencia de lujo para viajeros?

Una experiencia de lujo debe ser en primer lugar diferente y también experiencial. Además, para que se considere de lujo debe contener varios elementos, uno de ellos es atención a los detalles. Y esto se logra si piensas como piensan las personas a las que quieres sorprender con una experiencia de este tipo. El target de experiencias de lujo está integrado por personas que pertenecen al ultra high network y tienen un nivel de ingresos alto, pero necesitas saber más de ellos, documentarte sobre lo que les gusta y a lo que están acostumbrados. Ese análisis es lo que te permite armar el tipo de experiencia que los puede impactar. Otro elemento muy importante es conocer los protocolos y tener actitud de servicio o lo que yo llamo ser prácticamente un mayordomo, el host del evento, lo que significa estar atrás de cada detalle e ir un paso adelante de tus invitados.

¿Cómo logras que una experiencia sea memorable?

En línea con la respuesta anterior, tienes que pensar “fuera de la caja”, pero no de lo que es diferente para ti, sino lo que es distinto para los demás. Imagínate que te toca organizar un viaje para un grupo selecto a la Fórmula 1 en Mónaco. Quizá será la primera vez que tú vayas a la Fórmula 1, pero seguramente tus invitados ya asistieron a ese evento, entonces te tienes que documentar muy bien para poder darles algo diferente, memorable. Otro aspecto importante es la personalización, a todos nos gusta recibir un trato especial, que nos llamen por nuestro nombre. Ese tipo de detalles es lo que hace que te acuerdes de una experiencia. No les regales botellas de vino a todos tus clientes VIP, porque tal vez algunos de ellos ni siquiera toman vino. No puedes ofrecerle a todo mundo saltar en paracaídas, investiga primero si en tu audiencia hay alguien que por un tema de edad o de salud no le va a resultar atractivo.

Platícanos sobre el tipo de experiencias de ultra lujo que estás organizando.

Se dio la oportunidad de un torneo de golf patrocinado por una marca de autos muy prestigiosa, en donde me invitan a llevar a un grupo selecto de 8 personas; lo que hicimos fue llevarlos en helicóptero para hacerlos sentir como rock stars, y la respuesta fue sorprendente. No es algo nuevo, muchas agencias lo hacen, pero en ese círculo fue algo diferente.

Otras experiencias inusuales que hemos organizado en Grupo AmásB son viajes en grupos pequeños a Europa o Sudamérica donde, por ejemplo, llevamos un grupo a un crucero por el Amazonas peruano que ni nos imaginábamos que existía y que lo descubrimos gracias a la documentación que realizamos en una de las expo internacionales a las que asistimos, ahí te vas dando cuenta de este tipo de lugares. Hemos realizado visitas como una que hicimos por Bilbao por unas carreteras impresionantes donde hay castillos espectaculares que no son tan conocidos. En otra ocasión logramos traer, para un evento de una marca importante, a los hermanos Roca, aclamados chefs internacionales. También recuerdo especialmente una degustación muy singular que organizamos, porque fue con tés chinos milenarios que son tan especiales que los toma la reina de Inglaterra.

¿Es posible en medio de la pandemia seguir creando experiencias de lujo?

Sí es posible. Justo tenemos en AmásB un proyecto interesante para este fin de año en San Miguel de Allende en los mejores hoteles y con las experiencias de este increíble destino, el cual ya venimos trabajando desde hace más de un mes. El evento está dirigido a todos esos clientes que tienen el poder adquisitivo para compartir con su familia de una manera segura. Si por ahora tus clientes no quieren volar, ofréceles viajar en auto; si no quieren estar en contacto con otras personas, dales la opción de hospedarse en una villa privada y exclusiva, previamente desinfectada, donde el chef puede ir a cocinarles. Esa es la experiencia que le vamos a brindar al grupo que llevamos a San Miguel, donde van a poder disfrutar de la cena de Año Nuevo con la vista hermosa de esta ciudad colonial. Además de ser una sede espectacular, San Miguel es uno de los destinos más seguros del país. Las experiencias de lujo son algo que no se puede detener y tenemos que impulsar, siguiendo los protocolos de bioseguridad, porque además es algo que la gente necesita ante el encierro. Aunque, bajo las circunstancias actuales, es importante que tengas un plan de acción alternativo por si algo cambia en la situación debido a la pandemia. No hay que perder de vista que todos somos nuevos en esto y hay que estar preparados para lo inesperado.

¿Cuál es el futuro de las experiencias premium?

La recreación es necesaria, la parte motivacional en el mundo corporativo también lo es, entonces las experiencias que brinden eso deben seguir caminando. Sin embargo, como parte de las tendencias, tenemos que buscar nuevos clientes para experiencias de alto nivel, porque se están reacomodando los mercados. Entonces para seguir haciendo eventos de esta gama hay que ir a buscar a esos nuevos clientes que lo pueden hacer.

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UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya

Grupos y reuniones en el México moderno

Descubre las bondades y el lujo de hospedarse en UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya y celebrar ahí tus eventos.

En UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya brindar experiencias únicas y totalmente contemporáneas, garantizando la seguridad y bienestar de sus invitados y equipo es prioridad en todo lo que hacen. Los ya altos estándares de limpieza e higiene de la propiedad se han reforzado a través de su plan S. A. F. E. Desde lectura de temperatura diaria, equipo de protección personal, asistencia médica 24 horas los 7 días de la semana y protocolos de higiene reforzados, como el lavado de manos, los anfitriones están equipados con entrenamiento y medidas de protección impecables tanto para ellos como para los huéspedes.

Una vez que tu grupo arribe a UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya, el equipaje será cuidadosamente desinfectado y al pasar al lobby encontrarán que cada punto está debidamente desinfectado, así como estaciones desinfectantes y señalización estratégica diseñada para recordar el distanciamiento físico.

Espacios espectaculares en una atmósfera inigualable

Entre las impresionantes playas del caribe mexicano, UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya ofrece espectaculares espacios interiores y al aire libre para acomodar casi cualquier tamaño de evento. Además de la inigualable atmósfera, servicio personalizado y amenidades premium, la propiedad de lujo cuenta con un incomparable equipo culinario y de planeación de eventos con las ideas más novedosas para que su evento sea inolvidable.

Con 448 habitaciones en su mayoría con vistas al mar y una experiencia todo incluido para adultos; 5 restaurantes, 5 bares, 3 piscinas y un centro de convenciones; aquí los espacios para eventos son dinámicos, con tecnología de vanguardia y catering personalizado, y esto es solo el comienzo.

Siempre están llenos de sorpresas espontáneas; servicios y amenidades inmejorables; y emoción sin parar para deleite de los huéspedes.

Si estás planeando una conferencia anual, lanzamiento de producto o evento de trabajo en equipo, en UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya no será la misma rutina cansada. El centro de convenciones cuenta con un gran salón principal de 1 078 m2 que puede dividirse hasta en tres diferentes salones de 358 m2 cada uno, las opciones para montaje y distribución de grupos con comodidad y seguridad es casi infinita dependiendo del número de personas.

En caso de grupos más reducidos, el centro de convenciones también cuenta con 10 secciones de breakouts que varían desde los 44 hasta los 215 m2, ideales para llevar a cabo reuniones de trabajo más sencillas y específicas.

Por último, pero no menos importante, los 1 512 m2 de espacio abierto de la Terraza Verde garantizan eventos majestuosos. No pueden faltar otros espacios funcionales al aire libre como El Patio, la Terraza Náyade y la Terraza Costera, que al estar rodeados de los exuberantes jardines y locaciones del hotel resultan muy agradables para cenas y cocteles, así como para acomodar diversas actividades de team building. UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya ofrece además muchas amenidades exclusivas, internet inalámbrico gratuito y excelentes instalaciones audiovisuales.

Sin importar el por qué, UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya destaca en convertir reuniones ordinarias y eventos en experiencias extraordinarias.

Ofreciendo una gama de lugares, estilos y tamaños para adaptarse a cualquier ocasión, con una tecnología de vanguardia y catering para el evento más exigente.

Énfasis en higiene con altos estándares alimentarios

La variedad de restaurantes y bares son ideales para encuentros posteriores al evento o cenas privadas. Ya sea reuniones de alto nivel, lanzamiento de productos o cualquier otro evento corporativo, comer siempre ha sido una experiencia multisensorial y continuará siéndolo.

Las superficies de alto contacto se han eliminado de los restaurantes y en lugar de buffet se ha implementado el servicio a la carta. Los menús están disponibles a través de la aplicación del hotel así como menús de un solo uso, para minimizar la exposición y contacto. En UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya se hace gran énfasis en la higiene para los huéspedes y colaboradores, manteniendo sus altos estándares alimentarios.

Estándares mundialmente reconocidos para limpieza y desinfección de áreas

Después de una reunión inolvidable, brinda una experiencia con la misma característica, también se merecen un descanso placentero. Las habitaciones Alcoba PURE WELLNESS® están diseñadas par brindar una mejor noche de sueño libre de alergias y bacterias, al mismo tiempo que ofrecen vistas del hotel, tina de hidromasaje con lujosas amenidades y lounge al aire libre para disfrutar del impresionante panorama de la Riviera Maya.

Cuenta con un sistema de limpieza de siete pasos adicionales diseñados para reducir partículas de bacterias y agentes alérgenos en el aire y así minimizar la presencia de posibles infecciones. Este proceso incluye la instalación de una máquina purificadora de aire de la más alta tecnología, así como el tratamiento de todas las superficies de la habitación. Todas las habitaciones PURE WELLNESS® reciben mantenimiento de forma continua por parte de PURE Solutions.

Igualmente se aplican estándares mundialmente reconocidos para la limpieza y desinfección de áreas comunes, como elevadores y superficies de alto contacto (tomas de corriente, controles remotos, teléfonos, manijas, muebles y más).

El descanso, relajación y disfrute de áreas como albercas y playa no pueden faltar en UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya; siguiendo los meticulosos protocolos de seguridad, las sillas y camastros se limpian entre cada uso y están espaciados para asegurar la distancia física para poder disfrutar del tibio sol de la Riviera Maya. Por otro lado, en Esencia WELLNESS la experiencia de spa es aún más relajante, con capacidad limitada y suficiente tiempo entre citas programadas para asegurar la completa desinfección de las 26 cabinas disponibles, ofreciendo un entorno prístino para las inclusiones de los huéspedes.

Cobertura de seguro de viaje

Otra nueva inclusión que complementa la programación de experiencias únicas en viajes de incentivos y reuniones es la cobertura de seguro de viaje, el cual cuenta con dos modalidades: My Travel Assistance Basic, con protección de seguro médico incluido en la estadía para cubrir enfermedad o condición física inesperada durante el viaje, y/o se puede mejorar la cobertura con My Travel Assistance Plus por $20 USD adicionales por persona durante todo el viaje.

La cobertura de ambas pólizas comienza al momento de hacer check-in y finaliza al momento del check-out del huésped y del grupo, brindando asistencia médica para enfermedades relacionadas con Covid-19 y enfermedades repentinas o accidentes que ocurran dentro o fuera del hotel.

Independientemente de la temporada, quienes se hospeden en UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya siempre podrán disfrutar de una experiencia envolvente en la cultura local, así como excursiones y rondas en campos de golf. Todo incluido en su estancia.

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